Cos'è farina manitoba?
La farina Manitoba è una farina di grano tenero originaria della regione canadese del Manitoba, da cui prende il nome. È caratterizzata da un'elevata forza (W), dovuta alla grande quantità di glutine che contiene. Questa caratteristica la rende ideale per lievitazioni lunghe e per la preparazione di prodotti da forno che richiedono una struttura molto elastica e resistente, come il panettone, il pandoro, la pizza ad alta idratazione e i grandi lievitati in generale.
Caratteristiche principali:
- Forza (W): La farina Manitoba ha una forza elevata, solitamente superiore a 350W e può arrivare anche a 400W o più. Questo valore indica la capacità della farina di assorbire acqua e di resistere alla lievitazione.
- Alto contenuto di glutine: Il glutine è la proteina che conferisce elasticità e tenacità all'impasto. La farina Manitoba ne contiene una quantità elevata, il che la rende particolarmente adatta per impasti che richiedono una lunga lievitazione e una struttura ben sviluppata.
- Elevata capacità di assorbimento dell'acqua: La farina Manitoba assorbe una grande quantità di acqua, consentendo di ottenere impasti molto idratati e soffici.
Utilizzi:
- Grandi lievitati: Panettone, pandoro, colomba pasquale, veneziana.
- Pizza: Per ottenere una pizza con un cornicione alto e alveolato.
- Pane: Per pani a lunga lievitazione, come la ciabatta o il pane integrale.
- Rinforzo di altre farine: Può essere aggiunta ad altre farine più deboli per aumentarne la forza e migliorarne la lievitazione.
Considerazioni:
- A causa della sua elevata forza, la farina Manitoba non è adatta per tutti i tipi di preparazioni. Impasti realizzati solo con Manitoba potrebbero risultare troppo tenaci e difficili da lavorare.
- Spesso viene miscelata con altre farine più deboli (come la farina 00) per bilanciare la forza dell'impasto.
- È importante considerare il tempo di lievitazione e l'idratazione dell'impasto quando si utilizza la farina Manitoba, in quanto richiede tempi più lunghi e una maggiore quantità di acqua rispetto ad altre farine.